| 字词 | 干煸 |
| 释义 | 干煸 繁體：幹煸 查看英文释义 来源：搜狗百科 01. 一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法，成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征，干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成，主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。 相关词 01.煸02.炒菜03.红烧04.热炒05.熘06.小炒07.熟菜08.酱菜 09.炒10.腌菜11.烹调12.葱13.咸菜14.拔丝15.回锅肉16.焌 17.酱18.红生19.油豆腐20.腌肉21.炸22.八宝菜23.膗24.梅干菜 25.烧26.煎27.鲝28.卤菜29.蔌30.烩31.滑熘32.腊 33.炝34.扒35.煎膏炊骨36.豝37.焦脆38.冬菜39.盘儿菜40.俏头 41.滑溜42.炸酱43.嫩44.油盐酱醋45.爆46.豆酱47.爆肚儿48.叉烧 49.水葱50.干菜51.炝锅52.㸆53.辣酥酥54.烀55.菜肴56.香干儿 57.清蒸58.料理59.氽60.口感61.菜蔬62.菹63.霉干菜64.鲊 65.料酒66.榨菜67.明油68.咸肉69.熏肉70.荤菜71.卤味72.焖 73.葱花74.清炒75.腊肉76.漤77.蚝油78.腒79.饪80.烹 81.味82.咸鱼83.芫荽84.糖蒜85.炖86.烹饪87.料88.汆 89.腌渍90.腩91.素鸡92.火烧93.卤94.小菜95.椒盐96.煨 97.老油条98.香菇99.鲞100.醢101.淡菜102.腌103.扣肉104.火腿 105.莙荙菜106.精菜107.洋菜108.金针菜109.肉脯110.豆腐干111.白斩鸡112.老豆腐 113.郁肉漏脯114.炒饼115.麻豆腐116.烧卖117.牛腩118.大蒜119.菜120.臭豆腐 121.蒟122.爆炒123.焗124.雪里蕻125.调料126.腌制127.酱瓜128.芸薹 129.皮130.腌臜131.葱白132.若烹小鲜133.麻酱134.辣椒油135.米粉肉136.炒肝儿 137.名菜138.煮139.干巴140.肴141.烤肉142.殽143.臛144.猪排 145.大头菜146.萝卜147.蒜苗148.如烹小鲜149.腊味150.肉酱151.锅巴152.熟食 153.烧烤154.牛排155.炒米156.油香157.鲞鱼158.茄159.蕻160.熬 161.豆瓣儿酱162.三臡八菹163.上菜164.拌蒜加葱165.葱白儿166.腐乳167.鲜脆168.泡菜 169.酱豆腐170.齐171.蒜薹172.薹173.荤174.青蒜175.熟176.佳肴 177.虾酱178.三汤五割179.菜子180.麻辣181.作料182.香菜183.腐竹184.清炖 185.嘎渣儿186.酿187.佐料188.凉碟189.厨190.烹龙炮凤191.辣酱192.炮 193.熏194.葫195.净菜196.风鸡197.瓜条198.蒜毫199.肉排200.茄子 联想词 01.煸02.爆炒03.鸡丁04.清炒05.肉丁06.五花肉07.红烧08.浇汁 09.炝锅10.清炖11.油炸12.炝13.肉片14.腰花15.香干16.炖 17.豆豉18.清蒸19.排骨20.焖21.腌制22.鸡腿肉23.肉末24.小炒 25.凉拌26.卤制27.虾仁28.青椒29.下锅30.肥肠31.糖醋32.鳝丝 33.肉丝34.豆角35.椒盐36.尖椒37.酸菜38.腊肉39.四季豆 01.煸02.爆炒03.鸡丁04.清炒05.肉丁06.五花肉07.红烧08.浇汁 09.炝锅10.清炖11.油炸12.炝13.肉片14.腰花15.香干16.炖 17.豆豉18.清蒸19.排骨20.焖21.腌制22.鸡腿肉23.肉末24.小炒 25.凉拌26.卤制27.虾仁28.青椒29.下锅30.肥肠31.糖醋32.鳝丝 33.肉丝34.豆角35.椒盐36.尖椒37.酸菜38.腊肉39.四季豆 |
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